首先斜切一刀，再在西葫芦切面的2/1处再斜切一刀，再把西葫芦上一次的切面翻朝上面，然后不断地重复动作即可。菱形刀也叫滚刀，烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。

西葫芦一年生蔓生草本；茎有棱沟。叶柄粗壮，被短刚毛；叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛。卷须稍粗壮。