山药刮完皮后为什么变黑炒完更黑
1、山药去皮后会发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。
2、山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
上一篇:山药的由来以及为什么叫铁棍山药
下一篇:山药为什么会皮肤过敏
葡萄酒为什么倒放
葡萄酒为什么会产生甲醇
葡萄酒为什么要横放
葡萄酒为什么要平卧或倒置保存
葡萄酒为什么要卧放保存
葡萄酒为什么要装在深色的瓶子里
葡萄酒为什么用木箱装
葡萄酒为什么有红白之分
葡萄酒为什么有些苦
僧敲月下门的敲字为什么更好