香肠为什么要戳洞
灌好的香肠之所以要扎孔主要是为了排气、排水。在晒干过程中,香肠会慢慢的失去水分,如果没有扎孔,水分排不出,很容易坏味道,味道也不好。而且如果风干不够透,还非常容易发霉。
做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后,发现有气泡的地方,用针刺破排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次,直到晒干为止。如果是家庭灌制好的香肠,可以根据自己希望的长度,用粗棉线扎成一截一截的,但不用剪开。
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